Iles flottantes

10 janvier 2007

Aujourd'hui, envie de douceur ce sera donc les îles flottantes.

Faire la crème anglaise :

Faire bouillir 1/2 litre de lait -je n'utilise que du entier- avec 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille dans laquelle vous ferez une entaille pour libérer tout l'arôme n'esce-pas lol.

Dans une terrine, battez ensemble 4 jaunes d'oeufs - réserver les blancs - et 50 grammes de sucre en poudre.

Versez le lait bouillant sur les oeufs en tournant vivement.

Reversez le mélange obtenu dans une casserole à fond épais.

Faîtes épaissir la crème sur feu très doux sans cesser de remuer.

Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu.

NE PAS FAIRE BOUILLIR sinon C RATE !!!

L'astuce : ajoutez à votre mélange oeufs + sucre, 1 cuillère à café de maïzena et là, ça devient INRATABLE !

Votre crème anglaise est prête passez à la seconde réalisation, les blancs d'oeufs.

Ajoutez une petite pincée de sel, battre en neige très ferme.

Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez du sucre en poudre - pas de quantité précise, je mets au pif et je goûte si c bon lol - Battre à nouveau jusqu'à très ferme.

Je fais ensuite chauffer une casserole d'eau et quand ça commence à bouillir, je prends avec une cuillère à soupe pour former une boule, les blancs.

Quand vous pouvez retourner votre boule de blanc en neige facilement c que c cuit.

Je les retires avec un écumoir et j'absorbe l'eau qu'il reste sur les blancs avec un papier absorbant.

Déposez vos blanc ainsi cuits sur la crème anglaise.

Il reste à faire le caramel que je fais maison - ben oui j'aime pas le caramel tout prêt qui ne durcit pas !

Alors là, problème, je n'ai pas de doses précises, un fond d'eau dans une casserole et des morceaux de sucre - toujours au pif - d'ailleurs si vous avez les quantités exactes, je prends, merciiiiiiiiiiiii.

Je fais bouillir et le caramel prends peu à peu de la couleur - pour ma part je l'aime clair donc doux au gout.

La preuve par l'image - bon d'accord mon plat est bien trop grand pour la quantité -